Assembleur

artisanal

de cacaos

Une bonne dose 
de créativité

Une exploration
sensorielle

Le retour aux origines
du cacao

Cela vient de se passer

chez nous …

Nourrie de diversité,

notre offre se décline en 7 gammes gustatives

Auxquelles s’ajoutent nos créations spéciales

au service des professionnels
Les cacaos natures Damoiselle Emma

Les natures

Les cacaos tradi-gourmands Damoiselle Emma

Les Choco-gourmands

Les cacaos cao-cafés Damoiselle Emma

Les Cao-cafés

Les cacaos cacao-thés Damoiselle Emma

Les Cacao-thés

Les cacaos "créations spéciales" Damoiselle Emma

Créations originales

Sans aucune concession

sur la qualité des ingrédients

60% minimum
de cacao

80% minimum
d’ingrédients bio

Aucun arôme 
ajouté

Pour commencer l’aventure, il nous fallait un cacao de qualité, un cacao tout en souplesse pour recevoir les multiples mariages de saveurs que nous allions lui faire connaitre, un cacao nature riche en caractère aromatique pour titiller les papilles de vos clients.

Pour cela, nous avons sélectionné UN CACAO BIO DU PÉROU travaillé artisanalement par le maître chocolatier François PRALUS à Roanne.

PICTO 60% CACAO DAMOISELLE EMMA

60% de cacao minimum

C’est aussi bien la qualité organoleptique du cacao BIO du Pérou qui nous a séduit que la pratique historique et la totale maîtrise de la transformation de la fève de cacao ; ce que nous appelons désormais le bean to bar.

+ de 80% des ingrédients

Bien que nous soyons totalement sensibles et rigoureux dans le choix de nos fournisseurs et/ou artisans, afin de marquer officiellement notre démarche, nous travaillons à convertir tous nos ingrédients en filière BIO.

PICTO 100% NATUREL DAMOISELLE EMMA

Sans arôme ajouté

Nous ne le répèterons jamais assez : 
STOP aux produits sans saveurs agrémentés d’arômes, même si ceux-ci sont dits naturels
Imaginez un grand chef de cuisine vous proposant SON plat signature aromatisé à …. 

Sans gluten

Dans notre activité d’épicier, pour avoir bien souvent entendu la question
y-a-t’il du gluten dans vos épices ? 

nous ne pouvons que vous garantir l’utilisation d’ingrédients propres, dans un laboratoire entièrement dédié à l’activité d’assemblage du cacao. Donc, sans aucun entrant potentiellement pollueur

100% végétal

Certains trouveront peut-être l’argument un petit peu accrocheur, mais encore une fois, nous tenons à rappeler que nos ingrédients, tous issus du monde végétal, sont bien naturels, sans jamais avoir subi aucune transformation ni conservation douteuse.

PICTO SUCRES NATURES DAMOISELLE EMMA

Rapadura & Fleur de coco

Au regard de notre engagement de qualité totale, nous ne pouvions qu’écarter toute utilisation de sucre blanc raffiné, reconnu néfaste pour l’équilibre du corps.
Nos sucres sont naturels, BIO et à fortes teneurs en minéraux naturels.

Vous considérez-vous condamnés à vivre dans un monde artificiel ?

Ou tout comme nous, croyez-vous encore en un monde tout acquis au naturel ?

“Compagnons idéals du bien-être intérieur”

Tout est parti de là !

La maison gastronome

Au sein de notre maison gastronome belfortaine, nous cherchions inlassablement l’offre de cacao en poudre qui puisse être en totale adéquation avec l’ADN de ce lieu de vie et de saveurs.

Très heureux de porter haut les valeurs des chocolatiers pratiquant le bean to bar, notre très belle offre de tablettes de chocolats à croquer se désolait de ne pas côtoyer une toute aussi belle offre à boire.

Du cacao, des poivres, des baies, des épices, des aromates, des fruits, du thé, du café, …
Il n’en fallait pas plus pour que Bernie, le tea sommelier de cœur et de passion se mette à jouer avec vos papilles.

Nous ne pouvions par rêver de plus beau terrain de jeu d’inspiration et d’expression que l’offre épicurienne portée par notre maison gastronome.

S’abreuver

du plaisir des sens

Boire un chocolat chaud est synonyme de réconfort, de partage et de convivialité.

Cela nous renvoie souvent aux souvenirs d’enfance, à la douceur et à la chaleur que nous avions plaisir de recevoir de nos parents.
Devenus adultes, nous avons découvert la diversité et la multiplicité des goûts et des saveurs que nous offrent les différentes cultures de notre planète Terre.
Il nous ait donc apparu naturel de créer cette offre gustative, créative (voir audacieuse), joueuse (voire même rieuse).
Il nous ait donc apparu essentiel de redonner ce que nous appelons les nouveaux codes du chocolat chaud

Tout comme aux temps anciens de l’arrivée du cacao en Europe, laissons nous porter vers la découverte…